मोंक फ्रूट या गुड़ (Monk Fruit vs Jaggery): चीनी, कैलोरी और खाना बनाने में फ़र्क
लेखकManvi AgnihotriCEO और को-फ़ाउंडर, The Sweet Change
मोंक फ्रूट या गुड़ (monk fruit vs jaggery) का फ़ैसला एक बात पर टिका है: गुड़ अपनी पारंपरिक डली के रूप में गन्ने की चीनी ही है, वज़न के हिसाब से लगभग 84% चीनी [1]। मोंक फ्रूट एक्सट्रैक्ट चीनी से 100 से 250 गुना ज़्यादा मीठा होता है, इसलिए एक्सट्रैक्ट लगभग कोई चीनी नहीं जोड़ता, जबकि जो पाउडर चम्मच-दर-चम्मच चीनी की तरह नपता है, उसमें ज़्यादातर कोई दूसरा इंग्रीडिएंट होता है [2]। गुड़ रंग, स्वाद और भराव देता है; एक्सट्रैक्ट सिर्फ़ मिठास, इसलिए दोनों में से किसी भी पैक पर फ़ैसला लेबल करता है।
मुख्य बातें
- गुड़ चीनी ही है: हर 100 ग्राम में लगभग 84 ग्राम शुगर्स, और एक चम्मच में इसका आयरन मिलीग्राम के छोटे-से हिस्से में नपता है [1]।
- मोंक फ्रूट एक्सट्रैक्ट बहुत गाढ़ा होता है: चीनी से 100 से 250 गुना ज़्यादा मीठा, इसलिए कुछ बूंदें या एक चुटकी एक चम्मच का काम कर देती हैं [2]।
- GI टेबल्स में गुड़ नहीं है: इंटरनेशनल टेबल्स में टेबल शुगर 65 पर और शहद 61 पर है, और गुड़ वहाँ लिस्टेड ही नहीं है [3]।
- गुड़ फ़्री शुगर में गिना जाता है: जो चीनी आप खुद डालते हैं, वह WHO की "रोज़ की एनर्जी के 10% से कम" वाली सीमा में गिनी जाती है, जो 2,000 कैलोरी वाले दिन पर लगभग 12 लेवल चम्मच है [4]।
इस पेज पर
आपके शेल्फ़ पर गुड़ का डिब्बा है, क्योंकि नानी इसकी कसम खाती थीं, और काउंटर पर मोंक फ्रूट का नया पैक, क्योंकि एक दोस्त इसकी बात करते थकती नहीं थी। दोनों मीठे हैं, और किसी भी पैक पर यह नहीं लिखा कि दोनों में फ़र्क क्या है।
यह बदलाव तौलने वाले आप अकेले नहीं हैं। हमने अपने ही खरीदारों का सर्वे किया, तो 16% ने बताया कि वे पहले गुड़ या शहद से मीठा करते थे।
तो यहाँ मोंक फ्रूट और गुड़ की तुलना उन बातों पर है जिन्हें आप खुद जाँच सकते हैं: चीनी, कैलोरी, हर एक खाना बनाने में कैसे काम करता है, और लेबल क्या बताता है। कोई हेल्थ रैंकिंग नहीं, क्योंकि इनमें से एक खाना है और दूसरा स्वीटनर, और सही तुलना यही है कि आपकी रसोई में कौन क्या काम करता है।
मोंक फ्रूट क्या है, और पैक में क्या भरा है
पैक के आगे एक छोटा गोल फल दिखता है जो आपने सब्ज़ी मंडी में कभी नहीं देखा, तो यह पूछना जायज़ है कि आप खरीद क्या रहे हैं।
मोंक फ्रूट (Siraitia grosvenorii, जो लुओ हान गुओ के नाम से बिकता है) मूल रूप से दक्षिणी चीन के एक पौधे से आता है, और इसकी मिठास मोग्रोसाइड्स नाम के कंपाउंड्स से आती है [2]। इससे बना एक्सट्रैक्ट चीनी से 100 से 250 गुना ज़्यादा मीठा होता है, यह इस पर निर्भर है कि उसमें कितना मोग्रोसाइड है [2]।
तो एक सर्विंग बस कुछ बूंदें या एक चुटकी है। पर एक चुटकी से चम्मच नहीं भरता, और हम में से ज़्यादातर लोग ऐसा स्वीटनर चाहते हैं जो चीनी की तरह नपे।
चम्मच भरने के लिए कुछ और चाहिए। जो पाउडर चीनी की तरह नपता है, उसमें ज़्यादातर कोई बल्किंग इंग्रीडिएंट होना ही है, जैसे एरिथ्रिटॉल, डेक्सट्रोज़ या एल्यूलोज़, इसलिए जो पैक आप घर लाते हैं उसमें ज़्यादातर वही इंग्रीडिएंट है, फल नहीं।
सेफ़्टी की बात करें तो, US FDA ने मोंक फ्रूट एक्सट्रैक्ट के लिए दाखिल सेफ़्टी (GRAS) नोटिसों पर सवाल नहीं उठाया है और इसके लिए रोज़ की कोई सीमा तय नहीं की है [2]।
इसके पीछे की स्टडीज़ मोंक फ्रूट सुरक्षित है या नहीं, इस पर हमारे पेज में दी गई हैं। इस पेज के लिए बात सीधी है: मिठास फल में है, और चम्मच भर का हिस्सा बल्किंग इंग्रीडिएंट में।
गुड़ क्या है
गुड़ को आप देखते ही पहचानते हैं: गहरे रंग की डली जो गर्म हथेली में नरम पड़ जाती है, किलो के भाव बिकती है, और खीर में आख़िर में कद्दूकस करके डाली जाती है।
गुड़ गन्ने के रस को गाढ़ा करके बनता है, और रस में जो मिनरल्स और विटामिन थे, वे इसमें रहते हैं [5]। इसका गहरा रंग और शीरे (molasses) जैसा गहरा स्वाद उसी पूरे रस से आता है। ताड़ और नारियल का गुड़ भी बिकता है; इस पेज में गुड़ का मतलब गन्ने का गुड़ है, वही डली जो हम में से ज़्यादातर खरीदते हैं।
प्रति 100 ग्राम, भारतीय गन्ने के गुड़ में लगभग 84 ग्राम शुगर्स (58 ग्राम सुक्रोज़, 22 ग्राम फ्रुक्टोज़ और 4 ग्राम ग्लूकोज़) और लगभग 11 ग्राम पानी होता है [1]।
मिनरल्स असली हैं, पर थोड़े हैं। उसी 100 ग्राम में लगभग 4.6 मिलीग्राम आयरन और 107 मिलीग्राम कैल्शियम है [1]। एक लेवल चम्मच लगभग 4 ग्राम का होता है, इसलिए आपकी चाय में एक चम्मच गुड़ अपनी चीनी के साथ लगभग 0.2 मिलीग्राम आयरन लाता है [1] [4]।
गुड़ की ईमानदार कमी यही है: यह पहले चीनी है, और मिनरल्स इतनी कम मात्रा में साथ आते हैं कि उनके भरोसे डाइट प्लान नहीं की जा सकती। अगर शुगर्स आपके लिए नई बात हैं, तो हमारी इंग्रीडिएंट लाइब्रेरी में शुगर्स वाले हिस्से में सुक्रोज़, फ्रुक्टोज़ और ग्लूकोज़, हर एक को समझाया गया है।
चीनी, तुलना का आधार
चीनी इस पेज पर इसलिए है क्योंकि बाकी दोनों उसी से नापे जाते हैं।
सफ़ेद चीनी लगभग पूरी तरह सुक्रोज़ है: प्रति 100 ग्राम 387 kcal और लगभग 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट [6]। गुड़ में प्रति 100 ग्राम लगभग 354 kcal होती हैं, और दोनों का अंतर ज़्यादातर गुड़ में मौजूद पानी की वजह से है [1]।
एक लेवल चम्मच के हिसाब से यह चीनी के लिए लगभग 15.5 kcal और गुड़ के लिए लगभग 14 kcal बनता है [1] [6]। तो चम्मच-दर-चम्मच चीनी की जगह गुड़ डालने से हर कप में डेढ़ कैलोरी बचती है।
चीनी, कैलोरी और ग्लाइसेमिक इंडेक्स आमने-सामने
"monk fruit sugar vs jaggery", लोग यह सवाल ऐसे भी टाइप करते हैं, और इसमें असली सवाल छिप जाता है: हर एक आपके कप में कितनी चीनी डालता है।
गुड़ के लिए जवाब खुद वह चम्मच है, जैसा पिछले दो हिस्सों में दिखा। बूंदों या चुटकी में इस्तेमाल होने वाले एक्सट्रैक्ट के लिए जवाब यह है कि इस तरह के स्वीटनर दिन में बहुत कम या कोई कैलोरी नहीं जोड़ते [2]। पाउडर का बल्किंग इंग्रीडिएंट क्या जोड़ता है, यह अलग सवाल है, और उसका जवाब लेबल देता है।
फिर आता है ग्लाइसेमिक इंडेक्स। GI यह नापता है कि 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट वाला खाना दस या ज़्यादा स्वस्थ लोगों में दो घंटे तक ब्लड ग्लूकोज़ को कैसे बदलता है, ग्लूकोज़ को 100 मानकर; 70 और उससे ऊपर हाई गिना जाता है, 55 और उससे नीचे लो [7]।
इंटरनेशनल टेबल्स में टेबल शुगर का स्कोर 65 और शहद का 61 है, दोनों मीडियम, जबकि ग्लूकोज़ 103 है; गुड़ उन टेबल्स में है ही नहीं [3]।
तो हर जगह दिखने वाला "jaggery GI 84" कहाँ से आया? मद्रास की 1987 की एक स्टडी से, जिसमें टाइप 2 डायबिटीज वाले 18 लोगों ने 75 ग्राम ग्लूकोज़ पिया और, बारी-बारी से, उतनी ही कैलोरी वाली सुक्रोज़, शहद और गुड़ की मात्रा भी, और एक व दो घंटे पर खून लिया गया [8]।
एक घंटे पर गुड़ लगभग 84 और सुक्रोज़ 69 आया; दो घंटे पर तीनों शुगर्स एक जैसी थीं; और पूरे दो घंटे के कर्व के हिसाब से गुड़ लगभग 87 और सुक्रोज़ लगभग 84 पर आया [8]।
आपकी चाय के लिए इसका मतलब: 84 डायबिटीज वाले लोगों में एक घंटे की रीडिंग है, स्टैंडर्ड तरीके से निकली वैल्यू नहीं, और उसी स्टडी के अपने पूरे कर्व पर गुड़ और चीनी एक ही हाई बैंड में थे। गुड़ को चीनी ही मानिए।
अगर आप यह तरीका रोज़ खाए जाने वाले खाने पर समझना चाहते हैं, तो देखिए आटे और रोटी पर GI कैसे काम करता है।
एक और नंबर जो गुड़ और चीनी दोनों पर लागू होता है। जो चीनी खाना बनाने वाला या पीने वाला खुद डालता है, वह फ़्री शुगर गिनी जाती है, और WHO की सलाह है कि फ़्री शुगर रोज़ की एनर्जी के 10% से कम रहे, जो 2,000 कैलोरी वाले दिन पर लगभग 50 ग्राम, यानी 12 लेवल चम्मच है [4]। खीर में डाला गुड़ भी इसी गिनती में है।
एक बात हर नॉन-शुगर स्वीटनर पर लागू होती है, मोंक फ्रूट पर भी: 2023 में WHO ने सलाह दी कि इन्हें वज़न कंट्रोल करने या बीमारी का खतरा घटाने के लिए इस्तेमाल न करें; यह सलाह शर्तों वाली (conditional) है और उन लोगों पर लागू नहीं होती जिन्हें पहले से डायबिटीज है [9]।
फिर भी कुछ लोग चीनी के चम्मच की जगह स्वीटनर लेते हैं, क्योंकि वे चाहते हैं कि चाय का स्वाद वैसा ही रहे जैसा हमेशा से था। यह स्वाद का फ़ैसला है, और लेबल बताता है कि आप किस चीज़ पर जा रहे हैं।
खाना बनाना और बेकिंग: कौन कहाँ काम करता है
रसोई में मोंक फ्रूट स्वीटनर और गुड़ का मुकाबला बराबरी का नहीं है, क्योंकि दोनों अलग-अलग काम करते हैं।
गुड़ एक साथ तीन चीज़ें देता है: मिठास, भूरा रंग और गहरा, धुएँ जैसा स्वाद, और साथ में वह भराव जो चिक्की या तिल के लड्डू को जोड़े रखता है। खीर, पायसम, पूरन पोली और गजक उतने ही उस भराव पर बने हैं जितने स्वाद पर।
बेकिंग में यह लेन-देन दिखता है। मफ़िन्स पर एक स्टडी में चीनी की जगह गुड़ डालने से आटे का पेस्टिंग टेम्परेचर चीनी के मुकाबले ज़्यादा बढ़ा, और मफ़िन्स कम नरम बने और कुल मिलाकर चीनी वाले वर्ज़न से कम स्कोर पाए, फिर भी उन्हें स्वीकार करने लायक माना गया [5]। तो, उसके लिए लिखी गई रेसिपी के साथ अच्छा; पर सीधी अदला-बदली जैसा पूरी तरह नहीं।
एक्सट्रैक्ट इसका उल्टा करता है। यह सिर्फ़ मिठास लाता है और कुछ नहीं: न भराव, न भूरापन, क्योंकि कैरामेल गर्मी में भूरी होती चीनी है और कुछ बूंदों में भूरी होने के लिए लगभग कोई चीनी नहीं होती।
बेकिंग में इसका मतलब है कोई बल्किंग इंग्रीडिएंट या स्वीटनर के लिए बनी रेसिपी; चाय, कॉफ़ी, नींबू पानी या दही में इसका मतलब है कि कुछ नहीं बदलता, सिवाय उस चम्मच के जिसकी तरफ़ आप हाथ बढ़ाते हैं।
संक्षेप में: डिश देखकर चुनिए। गुड़ वहाँ, जहाँ उसका रंग, स्वाद और भराव ही असली बात है; एक्सट्रैक्ट वहाँ, जहाँ काम सिर्फ़ मिठास का है।
दोनों में से किसी भी पैक का लेबल पढ़ना
मोंक फ्रूट का पैक खरीदने से पहले उसे पलटकर देखिए। भारत के लेबलिंग नियमों के मुताबिक इंग्रीडिएंट लिस्ट बनाने के समय के वज़न या वॉल्यूम के हिसाब से घटते क्रम में होनी चाहिए, इसलिए उस पर पहला नाम उसी का होता है जो सबसे ज़्यादा है [10]।
तो अगर आगे "मोंक फ्रूट" लिखा है और पीछे पहला नाम एरिथ्रिटॉल या डेक्सट्रोज़ है, तो चम्मच में ज़्यादातर वही इंग्रीडिएंट है।
The Sweet Change में: हमारा Monk Fruit Sweetener Powder मोंक फ्रूट, ग्वार फ़ाइबर और एल्यूलोज़ (30% / 35% / 35%) से बना है, बिना एरिथ्रिटॉल या किसी दूसरे शुगर अल्कोहल के। हमारे Monk Fruit Drops में मोंक फ्रूट एक्सट्रैक्ट, पानी और विटामिन C है; दो ड्रॉप एक चम्मच चीनी की जगह लेती हैं।
गुड़ का लेबल छोटा होता है, अक्सर एक ही शब्द। वहाँ पढ़ने वाला नंबर वह वज़न है जो आप खरीद रहे हैं, क्योंकि उस वज़न का ज़्यादातर हिस्सा चीनी है, और महीने के आख़िर में चम्मचों की गिनती ही जुड़ती है।
तो, मोंक फ्रूट या गुड़?
अगर मकसद कम चीनी है, तो मोंक फ्रूट या गुड़ में हमारी पसंद ऐसा मोंक फ्रूट स्वीटनर है जो शुगर अल्कोहल के बिना बना हो: एक्सट्रैक्ट लगभग कोई चीनी नहीं जोड़ता, जबकि गुड़ पहले चीनी है। फिर भी दोनों अलग काम करते हैं, इसलिए गुड़ को उन मिठाइयों के लिए रखिए जिनमें उसी का स्वाद आता है।
गुड़ उन डिशेज़ के लिए चुनिए जिन्हें इसकी ज़रूरत है: चिक्की, लड्डू, खीर, सर्दियों की वे मिठाइयाँ जिनमें उसी का स्वाद आता है। ऐसा करें तो इसे चीनी में गिनिए, क्योंकि यह वही है।
कप के लिए वह मोंक फ्रूट पैक चुनिए जिसका पहला इंग्रीडिएंट एरिथ्रिटॉल या डेक्सट्रोज़ नहीं है; ऊपर लेबल वाला हिस्सा बताता है कि इसे कैसे पढ़ें। बाकी विकल्पों के बीच मोंक फ्रूट कहाँ बैठता है, यह स्वीटनर के प्रकारों पर हमारी गाइड में है।
बात डिश के काम और कप के काम पर आकर रुकती है: लड्डू के डिब्बे के लिए गुड़, और चाय के लिए शुगर अल्कोहल के बिना बना मोंक फ्रूट स्वीटनर।
चीट शीट
- गुड़ चीनी है: प्रति 100 ग्राम लगभग 84 ग्राम शुगर्स, और एक चम्मच का आयरन मिलीग्राम के छोटे-से हिस्से में।
- एक्सट्रैक्ट तेज़ है, स्कूप में ज़्यादातर बल्किंग इंग्रीडिएंट है: चीनी से 100 से 250 गुना ज़्यादा मीठा, इसलिए स्कूप में ज़्यादातर वह बल्किंग इंग्रीडिएंट है जो उसे चीनी की तरह नपने लायक बनाता है; लेबल पर पहला नाम पढ़िए।
- GI टेबल्स में गुड़ नहीं है: चीनी 65 और शहद 61 मीडियम हैं; गुड़ का "84" 1987 की एक स्टडी की एक घंटे की रीडिंग है, और पूरे कर्व पर गुड़ लगभग 87 और चीनी लगभग 84 पर आए।
- काम देखकर पकाइए: रंग, स्वाद और भराव के लिए गुड़; सिर्फ़ मिठास के लिए मोंक फ्रूट, चाय, कॉफ़ी और ठंडी ड्रिंक्स में।
मोंक फ्रूट और गुड़, एक नज़र में
यहाँ मोंक फ्रूट या गुड़ की तुलना एक टेबल में है, सफ़ेद चीनी के साथ, जो वह आधार है जिससे दोनों नापे जाते हैं।
| मोंक फ्रूट (एक्सट्रैक्ट) | गुड़ (jaggery) | सफ़ेद चीनी | |
|---|---|---|---|
| यह क्या है | फल का एक्सट्रैक्ट और एक बल्किंग इंग्रीडिएंट | गन्ने का रस उबालकर जमाया हुआ | रिफ़ाइंड सुक्रोज़ |
| चीनी के मुकाबले मिठास | एक्सट्रैक्ट 100 से 250 गुना | हमारे सोर्सेज़ में रेट नहीं किया गया | 1 |
| प्रति 100 ग्राम शुगर्स | बल्किंग इंग्रीडिएंट पर निर्भर | लगभग 84 ग्राम | लगभग 100 ग्राम |
| प्रति लेवल चम्मच kcal | पैक पर निर्भर | लगभग 14 | लगभग 15.5 |
| इंटरनेशनल टेबल्स में GI | नहीं दिया गया | लिस्टेड नहीं | 65 (मीडियम) |
| भूरा होता है, कैरामेल बनता है | नहीं | हाँ | हाँ |
| किसके लिए सबसे अच्छा | चाय, कॉफ़ी, ठंडी ड्रिंक्स | चिक्की, लड्डू, खीर | ऐसी बेकिंग जिसे स्ट्रक्चर चाहिए |
लोग अक्सर पूछते हैं
क्या मोंक फ्रूट गुड़ से बेहतर है?
कम चीनी के लिए, गुड़ या मोंक फ्रूट के सवाल में हमारी पसंद शुगर अल्कोहल के बिना बना मोंक फ्रूट स्वीटनर है: एक्सट्रैक्ट बिना चीनी के मिठास देता है, जबकि गुड़ गन्ने की चीनी है जो WHO की फ़्री शुगर सीमा में गिनी जाती है। गुड़ को उन पारंपरिक मिठाइयों के लिए रखिए जहाँ उसका रंग, स्वाद और भराव मायने रखता है, और किसी भी पाउडर का पहला इंग्रीडिएंट पढ़िए।
क्या मोंक फ्रूट स्वीटनर में गुड़ की तरह चीनी होती है?
एक्सट्रैक्ट में खुद लगभग नहीं होती, इसीलिए कुछ बूंदें एक चम्मच का काम करती हैं; US FDA इस तरह के स्वीटनर के बारे में कहता है कि वे बहुत कम या कोई कैलोरी नहीं जोड़ते। फिर भी किसी पाउडर में डेक्सट्रोज़ जैसे बल्किंग इंग्रीडिएंट से चीनी हो सकती है, इसलिए उसका लेबल देखिए। Indian Food Composition Tables के मुताबिक गुड़ वज़न के हिसाब से लगभग पाँच में से चार हिस्से चीनी है।
क्या मिठाइयों में गुड़ की जगह मोंक फ्रूट डाल सकते हैं?
मिठास के लिए हाँ; रंग, स्वाद और भराव के लिए नहीं, क्योंकि ये गुड़ में चीनी के ठोस हिस्से से आते हैं। 2018 की एक भारतीय बेकिंग स्टडी में पाया गया कि चीनी की जगह गुड़ डालने से भी मफ़िन का टेक्सचर बदल गया, इसलिए स्वीटनर से अदला-बदली के लिए उसी के लिए लिखी गई रेसिपी चाहिए। चाय और कॉफ़ी यह बदलाव चिक्की या लड्डू से ज़्यादा आसानी से झेल लेते हैं।
गुड़ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कितना है?
University of Sydney ग्रुप की बनाई इंटरनेशनल GI टेबल्स में गुड़ की कोई वैल्यू नहीं दी गई है। ऑनलाइन बताया जाने वाला 84, मद्रास की 1987 की एक छोटी स्टडी की एक घंटे की रीडिंग है, जो टाइप 2 डायबिटीज वाले लोगों पर हुई थी; उसी तरीके से चीनी 69 आई थी, और दो घंटे पर तीनों शुगर्स एक जैसी थीं। गुड़ को वैसे ही लीजिए जैसे चीनी को।
क्या मोंक फ्रूट इस्तेमाल करना सुरक्षित है?
US FDA ने मोंक फ्रूट एक्सट्रैक्ट के लिए दाखिल सेफ़्टी नोटिसों पर सवाल नहीं उठाया है और इसके लिए रोज़ की कोई सीमा तय नहीं की है। ब्लेंड का बल्किंग इंग्रीडिएंट अलग सवाल है, जिसका जवाब उसके लेबल पर है। मोंक फ्रूट सुरक्षित है या नहीं, इस पर हमारा पेज रेगुलेटर की राय और उसके पीछे की इंसानी स्टडीज़ बताता है।
मोंक फ्रूट चीनी से कितने गुना मीठा है?
US FDA के मुताबिक मोंक फ्रूट एक्सट्रैक्ट टेबल शुगर से 100 से 250 गुना ज़्यादा मीठा है, यह इस पर निर्भर है कि उसमें कितना मोग्रोसाइड है। इसीलिए एक सर्विंग कुछ बूंदें या एक चुटकी होती है, कभी एक चम्मच नहीं, और इसीलिए चीनी की तरह नपने वाले किसी भी पाउडर में ज़्यादातर बल्किंग इंग्रीडिएंट ही होना चाहिए, फल नहीं।
यह तुलना The Sweet Change Monk Fruit Drops और Powder बनाने वालों के तौर पर हमारी राय है। यह पेज मेडिकल सलाह नहीं है: अगर आप डायबिटीज या किसी और बीमारी की दवा लेते हैं, तो खाने में बदलाव से पहले अपने डॉक्टर से बात करें।
Monk Fruit Drops (100 सर्विंग)
Rs. 497.00
Monk Fruit Drops (300 सर्विंग)
Rs. 1,197.00
Monk Fruit Powder No Erythritol (100 सर्विंग)
Rs. 675.00
Monk Fruit Powder No Erythritol (300 सर्विंग)
Rs. 1,493.00
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लेखक
Manvi Agnihotri · CEO और को-फ़ाउंडर
क्लिनिकल न्यूट्रिशन में 12 साल, 11,000 से ज़्यादा मरीज़ · फ़ूड एंड न्यूट्रिशन में M.Sc, सिल्वर मेडलिस्ट
Manvi Agnihotri, The Sweet Change की CEO और को-फ़ाउंडर हैं। उन्होंने फ़ूड एंड न्यूट्रिशन में M.Sc किया है, जिसमें वे सिल्वर मेडलिस्ट रहीं। डायबिटीज केयर प्रोग्राम Breathe Well-being में उन्होंने ब्रांड स्ट्रैटेजी और मरीज़ों व डॉक्टरों को जानकारी देने का काम संभाला। वे हमारे हेल्थ और न्यूट्रिशन पेज लाइव होने से पहले रिव्यू करती हैं।
Writes about: न्यूट्रिशन और फ़ूड साइंस, ब्लड शुगर और डायबिटीज डाइट
Disclosure: The Sweet Change की को-फ़ाउंडर
स्रोत
- Longvah T, Ananthan R, Bhaskarachary K, Venkaiah K. 2017. Indian Food Composition Tables 2017, food I001 "Jaggery, cane". National Institute of Nutrition (ICMR), Hyderabad. https://www.nin.res.in/ebooks/IFCT2017.pdf
- US Food and Drug Administration. 2025. Aspartame and Other Sweeteners in Food. FDA, content current as of 27 February 2025. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food
- Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. 2008. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. Diabetes Care 31(12):2281-2283. https://doi.org/10.2337/dc08-1239
- World Health Organization. 2026. Healthy diet, fact sheet, 26 January 2026. WHO, Geneva. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
- Lamdande AG, Khabeer ST, Kulathooran R, Dasappa I. 2018. Effect of replacement of sugar with jaggery on pasting properties of wheat flour, physico-sensory and storage characteristics of muffins. Journal of Food Science and Technology 55(8):3144-3153. https://doi.org/10.1007/s13197-018-3242-7
- US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2019. FoodData Central, SR Legacy 169655 "Sugars, granulated". USDA. https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169655/nutrients
- University of Sydney Glycemic Index Research Service. About Glycemic Index (standard GI method and bands). University of Sydney, accessed 10 October 2026. https://glycemicindex.com/about-gi/
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