मोंक फ्रूट (Monk Fruit): यह क्या है, कहाँ उगता है और इसका स्वाद कैसा है
लेखकManvi AgnihotriCEO और को-फ़ाउंडर, The Sweet Change
मोंक फ्रूट (Siraitia grosvenorii) खीरे और खरबूजे वाले परिवार की एक चढ़ने वाली बेल का छोटा फल है, जिसका मूल घर दक्षिणी चीन है [1] [2]। इसकी मिठास मोग्रोसाइड्स नाम के कंपाउंड्स से आती है, इसलिए इसका एक्सट्रैक्ट चीनी से 100 से 250 गुना ज़्यादा मीठा होता है और बहुत कम या बिल्कुल कैलोरी नहीं जोड़ता [1]। लोग इससे बिना चीनी के चाय, कॉफ़ी और मिठाइयाँ मीठी करते हैं, और 2018 से यह हिमाचल प्रदेश में भी उगाया जा रहा है [3]।
मुख्य बातें
- पेड़ नहीं, बेल: यह फल लौकी-कद्दू वाले परिवार की एक बारहमासी, चढ़ने वाली बेल पर उगता है [2]।
- ज़्यादातर काम एक ही कंपाउंड करता है: फल की मिठास का मुख्य हिस्सा एक ही मोग्रोसाइड है [2]।
- बहुत कंसन्ट्रेटेड: एक्सट्रैक्ट चीनी से 100 से 250 गुना ज़्यादा मीठा होता है, यह इस पर निर्भर करता है कि उसमें कितना मोग्रोसाइड है [1]।
- अब भारत में भी उगता है: CSIR-IHBT के मुताबिक उसने मार्च 2018 में इसके पहले बीज देश में मंगाए [3]।
- पहला इंग्रीडिएंट पढ़िए: भारतीय लेबल पर इंग्रीडिएंट्स वज़न के हिसाब से लिखे जाते हैं, और हमने जितने पाउडर जाँचे, उनमें से आधे से ज़्यादा में एरिथ्रिटॉल है [4] [5]।
इस पेज पर
यह नाम आपने किसी पैक, मेन्यू या किसी दोस्त के किचन काउंटर पर देखा होगा, और पैक के सामने जिस फल की तस्वीर है, वह आपको किसी सब्ज़ी मंडी में कभी नहीं दिखा। तो आखिर monk fruit kya hota hai, और इसकी कुछ बूँदें चाय का पूरा कप कैसे मीठा कर देती हैं?
यह पेज खुद फल के बारे में है: पौधा, वे जगहें जहाँ यह उगता है, इसे मीठा क्या बनाता है, और इसे खरीदते समय आपको असल में क्या मिलता है। यह स्वीटनर इंग्रीडिएंट्स पर हमारी गाइड का हिस्सा है, जहाँ पौधों से बने बाकी स्वीटनर्स भी हैं।
मोंक फ्रूट क्या है?
मोंक फ्रूट (Siraitia grosvenorii) एक छोटा फल है जो खीरे और खरबूजे वाले परिवार की एक चढ़ने वाली बेल पर उगता है, और इसका मूल घर दक्षिणी चीन है [1] [2]। चीन में इसे लुओ हान गुओ कहते हैं [2]।
इसके नाम से बिकने वाला स्वीटनर खुद फल नहीं है। यह एक एक्सट्रैक्ट है, जो फल से निकालकर कंसन्ट्रेट किया जाता है, और यही एक्सट्रैक्ट चीनी से इतने गुना ज़्यादा मीठा होता है [1]।
हिंदी में इसे सर्च करेंगे, तो ज़्यादातर अंग्रेज़ी नाम ही देवनागरी में लिखा मिलेगा, मोंक फ्रूट, और कभी-कभी शब्द-दर-शब्द अनुवाद, भिक्षु फल।
तो जब लेबल पर "monk fruit" लिखा हो, तो उसका मतलब है इस एक्सट्रैक्ट की थोड़ी सी मात्रा। कितनी थोड़ी, और पैक का बाकी हिस्सा किससे भरा है, इसी सवाल तक यह पूरा पेज पहुँचता है।
यह कहाँ से आता है, और हिमाचल तक कैसे पहुँचा
मोंक फ्रूट कहाँ से आया, यह पूछेंगे तो जवाब दक्षिणी चीन की पहाड़ियों में मिलेगा। चीन में इसकी खेती का करीब 80% इलाका गुआंगशी प्रांत में है, और वहाँ के लोग 300 से ज़्यादा सालों से इस फल को गले के लिए एक जड़ी-बूटी वाले नुस्खे की तरह इस्तेमाल करते आए हैं [2]।
यह इतिहास है, आज का कोई हेल्थ क्लेम नहीं। इससे बस इतना पता चलता है कि यह फल एक पुराना साथी है, किसी लैब का आविष्कार नहीं।
यह बेल भारत कैसे पहुँची
उस इतिहास के ज़्यादातर समय यह फसल अपने ही इलाके में रही। 2021 में भी, जिन वैज्ञानिकों ने इसे पहली बार यहाँ उगाया, उन्होंने लिखा कि चीन के बाहर कहीं भी इसकी कमर्शियल खेती नहीं होती [6]।
पालमपुर के CSIR-IHBT के मुताबिक उसने मार्च 2018 में ICAR-NBPGR के ज़रिए चीन से इसके पहले बीज भारत मंगाए, और अब वह खेत की परिस्थितियों में यह पौधा उगाता है [3]। मोंक फ्रूट का पौधा ऐसे पहाड़ी इलाके पसंद करता है जहाँ औसत तापमान करीब 16 से 20 °C हो और हवा में नमी हो, इसीलिए हिमाचल प्रदेश इसके लिए ठीक है [3]।
अभी तक यह रिसर्च की कहानी है, भारतीय दुकानों पर रखे स्वीटनर्स की सप्लाई की कहानी अभी नहीं।
पौधा: पेड़ नहीं, एक बेल
मोंक फ्रूट का पेड़ ढूँढेंगे तो नहीं मिलेगा। जिसे लोग पेड़ कहते हैं, वह एक बारहमासी चढ़ने वाली बेल है, यानी एक लायना (liana), और यह खीरे और खरबूजे वाले परिवार की ही है [2]। "पेड़" एक गलत नाम है जो चल पड़ा है।
पौधे नर या मादा होते हैं, और ज़्यादातर फल गोल या लंबोतरे होते हैं, करीब 5 से 7 cm लंबे, यानी हर फल आराम से आपकी हथेली में आ जाता है [6]। बाग नहीं, मचान पर चढ़ी तोरई की बेल सोचिए।
यह इतना मीठा क्यों है?
इसकी मिठास चीनी नहीं है। यह मोग्रोसाइड्स नाम के कंपाउंड्स के एक समूह से आती है, और इनमें से एक, मोग्रोसाइड V, फल की मिठास का मुख्य हिस्सा है [2]।
फल यह मिठास देर से कमाता है। यह कंपाउंड धीरे-धीरे बनता है और फिर परागण (पॉलिनेशन) के 70 से 80 दिन के बीच तेज़ी से बढ़ता है, इसलिए फल का पकना मायने रखता है [6]।
उसमें कितना मोग्रोसाइड है, इसके हिसाब से एक्सट्रैक्ट चीनी से 100 से 250 गुना ज़्यादा मीठा होता है, इसलिए ज़रा सी मात्रा बहुत काम करती है [1]। किचन की भाषा में: जहाँ आप एक छोटा चम्मच चीनी डालते, वहाँ दो-एक बूँदें या एक छोटी चुटकी काफ़ी है।
सीधी बात: फल मोग्रोसाइड्स की वजह से मीठा है, और एक्सट्रैक्ट इन्हीं का कंसन्ट्रेट है।
इसका स्वाद कैसा होता है?
मोंक फ्रूट का स्वाद वह सवाल है जो लोग तब पूछते हैं जब वे यह पूछना बंद कर देते हैं कि यह है क्या। ईमानदार जवाब के दो हिस्से हैं।
अकेला एक्सट्रैक्ट बहुत तेज़ मीठा होता है। लेकिन किसी प्रोडक्ट में आपको जो स्वाद मिलता है, वह ज़्यादातर इस पर निर्भर करता है कि एक्सट्रैक्ट को किसके साथ मिलाया गया है, क्योंकि जो पाउडर चीनी की तरह नपता है, उसका ज़्यादातर हिस्सा बल्किंग इंग्रीडिएंट होता है, फल नहीं।
इसलिए सामने एक ही फल वाले दो पैक चाय के कप में काफ़ी अलग स्वाद दे सकते हैं। हमारे अपने खरीदारों के सर्वे में 31% ने कहा कि उन्होंने हमें इसलिए चुना क्योंकि इसमें कड़वा आफ्टरटेस्ट नहीं है [7]।
परखने का तरीका आसान है: बड़ा पैक लेने से पहले अपनी रोज़ की चाय में कुछ बूँदें डालकर देखिए, और फल को दोष देने से पहले इंग्रीडिएंट लिस्ट पढ़िए।
पोषण, कैलोरी और कीटो
मोंक फ्रूट का न्यूट्रिशन पैनल छोटा होता है, क्योंकि एक्सट्रैक्ट एक नॉन-न्यूट्रिटिव स्वीटनर है: यह मिठास देता है, और इसके अलावा ज़्यादा कुछ नहीं [8]। इस तरह के स्वीटनर खाने में बहुत कम या बिल्कुल कैलोरी नहीं जोड़ते [1]।
कीटो के सवाल का जवाब भी एक्सट्रैक्ट के लिए यही है, और ब्लेंड किया हुआ पाउडर क्या जोड़ता है, यह उसके बल्किंग इंग्रीडिएंट पर निर्भर करता है, इसलिए ब्लेंड के मामले में फ़ैसला लेबल करता है, सामने बना फल नहीं।
ब्लड शुगर पर, इंसानों पर हुए एक ट्रायल की बात साफ़ कहनी चाहिए। 2017 में 30 स्वस्थ पुरुषों पर हुए एक ट्रायल में, मोंक फ्रूट से मीठी की गई ड्रिंक से पहले घंटे में ब्लड शुगर और इंसुलिन का वह स्पाइक नहीं आया जो चीनी वाली ड्रिंक से आया [9]।
शुगर पर नज़र रखने वालों के लिए पूरी तस्वीर हमारे पेज डायबिटीज और यह स्वीटनर पर है।
यह क्या देता है, और सबूतों में अभी क्या कमी है
तीन बातें इस फल को किचन में काम का बनाती हैं। यह बिना चीनी के मिठास देता है, और यह हीट स्टेबल है, यानी बेकिंग और खाना पकाने में डालने पर भी इसकी मिठास नहीं जाती [8]। लैब और जानवरों पर हुई स्टडीज़ में इसके मोग्रोसाइड्स एंटीऑक्सीडेंट असर भी दिखाते हैं, जो दिलचस्प साइंस है, कोई ऐसा फ़ायदा नहीं जिसकी उम्मीद आप चाय के एक कप से कर सकें [2]।
अब ईमानदार सीमा। एक्सट्रैक्ट पर इंसानी स्टडीज़ छोटी और कम समय की हैं: 2025 के एक सिस्टमैटिक रिव्यू को अपनी शर्तों पर खरे उतरने वाले पाँच रैंडमाइज़्ड ट्रायल मिले, और उसने लंबे ट्रायल्स की ज़रूरत बताई [10]। पुराने स्वीटनर्स के मुकाबले लंबी अवधि की इंसानी स्टडीज़ कम होना रिसर्च की कमी है, फल के खिलाफ़ कोई नतीजा नहीं।
सेफ़्टी पर, US FDA ने 2010 से स्वीटनर के तौर पर इस एक्सट्रैक्ट के GRAS नोटिसों पर सवाल नहीं उठाया है, और इसके लिए रोज़ की कोई स्वीकार्य मात्रा (ADI) तय नहीं की है [1] [11]। उस रुख के पीछे की स्टडीज़, और लोग जो सवाल उठाते हैं, वे मोंक फ्रूट के साइड इफेक्ट्स के बारे में हम क्या जानते हैं में दिए गए हैं।
भारतीय किचन में इसका इस्तेमाल
चाय और कॉफ़ी सबसे आगे हैं, और काफ़ी आगे। हमारे अपने खरीदारों के सर्वे में 66% इसे कॉफ़ी में और 64% चाय में इस्तेमाल करते हैं [7]। ड्रॉप्स सीधे कप में जाती हैं; पाउडर चीनी की तरह घोला जाता है।
हीट स्टेबल होने की वजह से यह खीर, हलवे और बेकिंग में भी चलता है, हालाँकि चीनी के लिए लिखी रेसिपी में थोड़ा बदलाव करना पड़ सकता है, क्योंकि चीनी बल्क भी देती है और एक्सट्रैक्ट नहीं देता।
अब लेबल। भारत में पैक्ड फ़ूड पर इंग्रीडिएंट्स वज़न के घटते क्रम में लिखना ज़रूरी है, इसलिए पहला इंग्रीडिएंट ही पैक का ज़्यादातर हिस्सा होता है [4]।
अक्टूबर 2026 में हमने भारत में ऑनलाइन मोंक फ्रूट के नाम से बिकने वाले स्वीटनर्स जाँचे, तो आधे से ज़्यादा पाउडर (40 में से 23) में एरिथ्रिटॉल मिला, जो बल्किंग स्वीटनर की तरह इस्तेमाल होने वाला एक शुगर अल्कोहल है [5]। 55 में से किसी भी लिस्टिंग ने यह नहीं बताया कि प्रोडक्ट में फल का हिस्सा कितना है [5]।
यह पेज आपको जो सबसे काम की आदत दे सकता है, वह यही है: पैक पलटिए और इंग्रीडिएंट लिस्ट का पहला शब्द पढ़िए। यह सामने बने फल से ज़्यादा बताता है।
The Sweet Change में
हमारा स्वीटनर ड्रॉप्स और पाउडर में आता है, और सैशे जल्द आ रहे हैं। ड्रॉप्स फल के एक्सट्रैक्ट, पानी और विटामिन C से बनती हैं, और कुछ नहीं। दो बूँदें एक छोटे चम्मच चीनी की जगह लेती हैं।
पाउडर मोंक फ्रूट, ग्वार फ़ाइबर और एल्यूलोज़ (30% / 35% / 35%) से बना है, बिना एरिथ्रिटॉल के। इसमें कोई और शुगर अल्कोहल भी नहीं है, और पूरा लेबल प्रोडक्ट पेज पर है।
दूसरे स्वीटनर्स से इसकी तुलना
स्टेविया दूसरा प्लांट एक्सट्रैक्ट है जो आपको उसी शेल्फ़ पर मिलेगा। इसकी मिठास स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स से आती है, और यह चीनी से 200 से 400 गुना ज़्यादा मीठा है [1]। आम चीनी वह पैमाना है जिससे दोनों को नापा जाता है, और इसके हर ग्राम में 4 kcal होती हैं [4]।
दोनों एक्सट्रैक्ट बहुत कम या बिल्कुल कैलोरी नहीं जोड़ते [1]। दोनों इतने कंसन्ट्रेटेड हैं कि जो पाउडर चम्मच-दर-चम्मच चीनी की तरह नपता है, उसका ज़्यादातर हिस्सा बल्किंग इंग्रीडिएंट ही होगा, और दो पैक में असली फ़र्क यहीं होता है।
इसलिए जो तुलना मायने रखती है, वह पैक के पीछे वाली है। गुड़ वाले सवाल पर हमारी राय गुड़ से इसकी तुलना में है।
| स्वीटनर | स्रोत | चीनी के मुकाबले मिठास | कैलोरी | नोट |
|---|---|---|---|---|
| मोंक फ्रूट (एक्सट्रैक्ट) | लौकी-कद्दू परिवार की बेल का फल | 100 से 250 गुना | बहुत कम या बिल्कुल नहीं | रोज़ की चाय के लिए हमारी पसंद, बिना शुगर अल्कोहल के बना |
| स्टेविया (एक्सट्रैक्ट) | पत्ती | 200 से 400 गुना | बहुत कम या बिल्कुल नहीं | मिठास स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स से |
| आम चीनी | गन्ना या चुकंदर | 1 गुना | 4 kcal प्रति ग्राम | पैमाना |
हर दिन बनने वाले कप के लिए हमारी पसंद है बिना शुगर अल्कोहल के बना मोंक फ्रूट स्वीटनर: फल की मिठास, और चम्मच में ऐसा कुछ नहीं जो आपने माँगा न हो।
लोग अक्सर पूछते हैं
मोंक फ्रूट क्या होता है?
मोंक फ्रूट एक छोटा, गोल फल है जो दक्षिणी चीन में खीरे और खरबूजे वाले परिवार की एक चढ़ने वाली बेल पर उगता है। इससे बना स्वीटनर फल का कंसन्ट्रेटेड एक्सट्रैक्ट है, जो चीनी से कई गुना ज़्यादा मीठा होता है, इसीलिए आपकी चाय में कुछ बूँदें या एक छोटी चुटकी एक छोटे चम्मच चीनी की जगह ले सकती है।
मोंक फ्रूट को हिंदी में क्या कहते हैं?
ज़्यादातर हिंदी पेज बस अंग्रेज़ी नाम को देवनागरी में लिख देते हैं, मोंक फ्रूट, और लोग इसी स्पेलिंग से सर्च करते हैं; कुछ पेज इसका शब्द-दर-शब्द अनुवाद भिक्षु फल करते हैं। वनस्पति वैज्ञानिक इसे Siraitia grosvenorii कहते हैं और चीन में इसका अपना नाम है, लेकिन भारतीय किचन में यह बस मोंक फ्रूट है।
मोंक फ्रूट स्वीटनर क्या है?
यह फल का एक्सट्रैक्ट है, जिसमें मोग्रोसाइड्स नाम के मीठे कंपाउंड्स भरपूर होते हैं, और यह ड्रॉप्स के रूप में या पाउडर में मिलाकर बिकता है। ज़्यादातर पाउडर थोड़े से एक्सट्रैक्ट के साथ एक बल्किंग इंग्रीडिएंट मिलाते हैं ताकि वे चीनी की तरह नपें। भारतीय लेबलिंग नियमों में इंग्रीडिएंट्स वज़न के घटते क्रम में लिखे जाते हैं, इसलिए पहला इंग्रीडिएंट बताता है कि पैक का ज़्यादातर हिस्सा क्या है।
क्या मोंक फ्रूट का पेड़ होता है?
नहीं। यह पौधा एक बारहमासी चढ़ने वाली बेल है, लौकी-कद्दू वाले परिवार की एक लायना, इसलिए इसके फल मचान से वैसे ही लटकते हैं जैसे तोरई। 2024 के एक रिव्यू में इस पौधे का यही वर्णन है, और पालमपुर में इसे उगाने वाले भारतीय वैज्ञानिक अलग-अलग नर और मादा पौधों और कुछ सेंटीमीटर लंबे फलों का ज़िक्र करते हैं।
क्या मोंक फ्रूट कीटो है?
US FDA के मुताबिक मोंक फ्रूट एक्सट्रैक्ट जैसे स्वीटनर खाने में बहुत कम या बिल्कुल कैलोरी नहीं जोड़ते। कोई खास प्रोडक्ट कीटो डाइट में फिट होता है या नहीं, यह इस पर निर्भर करता है कि उसे किसके साथ ब्लेंड किया गया है, इसलिए सामने बने फल के बजाय इंग्रीडिएंट लिस्ट और न्यूट्रिशन पैनल पढ़िए।
ऊपर दी गई तुलना The Sweet Change ड्रॉप्स और पाउडर बनाने वालों के तौर पर हमारी राय है। यह पेज मेडिकल सलाह नहीं है; अगर आप डायबिटीज या किसी और बीमारी की दवा लेते हैं, तो खाने में बदलाव करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करें।
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लेखक
Manvi Agnihotri · CEO और को-फ़ाउंडर
क्लिनिकल न्यूट्रिशन में 12 साल, 11,000 से ज़्यादा मरीज़ · फ़ूड एंड न्यूट्रिशन में M.Sc, सिल्वर मेडलिस्ट
Manvi Agnihotri, The Sweet Change की CEO और को-फ़ाउंडर हैं। उन्होंने फ़ूड एंड न्यूट्रिशन में M.Sc किया है, जिसमें वे सिल्वर मेडलिस्ट रहीं। डायबिटीज केयर प्रोग्राम Breathe Well-being में उन्होंने ब्रांड स्ट्रैटेजी और मरीज़ों व डॉक्टरों को जानकारी देने का काम संभाला। वे हमारे हेल्थ और न्यूट्रिशन पेज लाइव होने से पहले रिव्यू करती हैं।
Writes about: न्यूट्रिशन और फ़ूड साइंस, ब्लड शुगर और डायबिटीज डाइट
Disclosure: The Sweet Change की को-फ़ाउंडर
स्रोत
- US Food and Drug Administration. 2025. Aspartame and Other Sweeteners in Food. FDA, content current as of 27 February 2025. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food
- Huang H, Peng Z, Zhan S, Li W, Liu D, Huang S, Zhu Y, Wang W. 2024. A comprehensive review of Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey: chemical composition, pharmacology, toxicology, status of resources development, and applications. Frontiers in Pharmacology 15:1388747. https://doi.org/10.3389/fphar.2024.1388747
- CSIR-NIScPR. 2021. First-ever Monk Fruit Cultivation in India by CSIR-IHBT. CSIR News, article 290, 12 July 2021. https://csirnews.niscpr.res.in/home/article/290
- Food Safety and Standards Authority of India. 2020. Food Safety and Standards (Labelling and Display) Regulations, 2020, regulations 5(2)(b) (ingredients in descending order of composition by weight) and 5(3)(e)(i) (energy conversion factors). Compendium, Version IV, 23 September 2022. FSSAI, New Delhi. https://www.fssai.gov.in/upload/uploadfiles/files/Compendium_Labelling_Display_23_09_2022.pdf
- The Sweet Change. 2026. Market label scan of sweeteners sold as monk fruit online in India, 13 October 2026 (55 listings; aggregate statements only, no brand names). The Sweet Change, internal research.
- Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, Mahajan M, Kapoor P, Malhotra J, Dhiman R, Kumar D, Pal PK, Kumar S. 2021. Introduction, adaptation and characterization of monk fruit (Siraitia grosvenorii): a non-caloric new natural sweetener. Scientific Reports 11:6205. https://doi.org/10.1038/s41598-021-85689-2
- The Sweet Change. 2026. Survey of our own buyers (whole-number percentages of the buyers who answered). The Sweet Change, internal research.
- MedlinePlus Medical Encyclopedia. 2025. Sweeteners - sugar substitutes. US National Library of Medicine, reviewed 3 July 2025. https://medlineplus.gov/ency/article/007492.htm
- Tey SL, Salleh NB, Henry J, Forde CG. 2017. Effects of aspartame-, monk fruit-, stevia- and sucrose-sweetened beverages on postprandial glucose, insulin and energy intake. International Journal of Obesity 41(3):450-457. https://doi.org/10.1038/ijo.2016.225
- Kaim U, Labus K. 2025. Monk Fruit Extract and Sustainable Health: A PRISMA-Guided Systematic Review of Randomized Controlled Trials. Nutrients 17(9):1433. https://doi.org/10.3390/nu17091433
- US Food and Drug Administration. 2010 onward. GRAS Notice Inventory, notices for Siraitia grosvenorii (monk fruit) extract, GRN 301 (closed 15 January 2010, "FDA has no questions") and later notices. FDA. https://www.hfpappexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices&sort=GRN_No&order=DESC&startrow=1&type=basic&search=Siraitia
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